Pas d'ajout d'air

A l'instar de la saumure dans les jambons, il n'est pas rare de voir l'adjonction d'air, de beaucoup d'air, dans les glaces et les sorbets industriels pour en réduire le coût de revient et … vous vendre de l’air…

Une crème glacée ou un sorbet haut de gamme a un ratio poids/volume d’environ 800gr/litre et les glaces bas de gamme peuvent contenir autant d’air que d’ingrédients (500gr/litre). Chez Sikou, ce ratio se situe entre 760 et 880gr/litre selon les parfums.

Si le poids ou le volume n'est pas mentionné, il doit s'agir d'un oubli…

Donc, comparez le ratio poids/volume (gramme par litre) des produits que vous achetez, et non uniquement le volume (litre) ! Ensuite, lisez la liste des ingrédients pour ne pas avaler n’importe quoi !